martes, 5 de noviembre de 2013

Aceitunas Negras: ¡hay un producto químico en mis aceitunas!

De pequeño recuerdo los botes de "Perlas Negras del Guadalquivir" apiñados en una antigua tienda de ultramarinos, un día, tras mucho insistir, conseguí que me compraran un bote de aquel manjar que me parecía tan exótico. Al llegar a casa me comí una a una todas aquellas perlas negras, disfrutando de cada una con deleite. Aún hoy, al comer este tipo de aceitunas recuerdo vivamente aquel momento...
A lo que vamos, las aceituna negras deben su color a un complejo de coordinación entre el anión del ácido D-glucónico y el Fe(II) como catión, el gluconato ferroso o (di-D-gluconato de hierro(II)):
Gluconato Ferroso
El gluconato se forma por desprotonación del ácido glucónico, el cual se puede obtener a partir de la glucosa por fermentación enzimática aeróbica oxidativa. El gluconato ferroso, además de aditivo, se emplea como tratamiento antianémico.
¡Qué miedo! !Un "producto químico" en mi comida¡ ¡Un aditivo (E579)! ¡Nos están envenenando poco a poco! Este es la reacción más común de los "quimifóbicos": miedo, sospecha y rechazo a todo a lo que huela a química.